Кайзершмаррн (шмаррн)

Что такое кайзершмаррн и что означает его название? Как приготовить кайзершмаррн дома? Сегодня мы поделимся классическим рецептом этого десерта, а также подскажем, как можно его разнообразить.
 

Сегодня мы предлагаем приготовить одно из популярных блюд австрийской кухни, которое подается не только как основное сладкое блюдо, но и как горячий десерт, дополнением к которому может служить шарик мороженого, - кайзершмаррн (der Kaiserschmarrn). Но для начала немного истории.

Как появился Kaiserschmarrn

Было это еще во времена правления «народного» кайзера Франца-Йозефа I Габсбурга, который однажды отправился на охоту в Венский Лес. Но случилось так, что император по дороге домой неожиданно заблудился и никак не мог найти дорогу к Шёнбрунну – своей замковой резиденции. Уставший кайзер ехал наугад и вдруг наткнулся на стоявшую в глухом лесу крестьянскую хижину.

Был уже сравнительно поздний час, и нужно было где-то не только остановиться на ночлег, но и перекусить чем-нибудь. Хозяин-лесник буквально оказался застигнутым врасплох. Казалось бы, с чего бы императору оставаться на ночлег у простолюдинов? И хотя хозяин хижины все же пустил императора переночевать, долгое время он даже не знал, на какую лавку усадить монарха.

Но тут на помощь Förster-у пришла его жена, которая проявила не только свое гостеприимство, но и находчивость. Она поняла, что угостить главу империи нужно самым подобающим образом. Она достала молоко, масло, яйца, муку и сахар, который по тем временам был вообще роскошью. И из всего, что у нее было в наличии, она и начала готовить блюдо для главы двуединой монархии Австро-Венгрии.
 

И вот, когда хозяйка уже управилась с готовкой блюда, настало время его подачи к столу. Но вот беда: угощенье внезапно порвалось в нескольких местах, что огорчило ее саму. Несмотря на это, монарх не стал гневаться и выписывать ей Paukenschlag, отдав распоряжение подать то, что есть – уж очень сильно его одолевал голод.

Омлет пришелся Францу-Йозефу по душе. Сам император не уставал нахваливать не только само блюдо, но и старания хозяйки за ее проявленную находчивость. Знатный гурман, монарх был большим любителем вкусного обеда, предпочитая шмаррн другим блюдам в своей резиденции.

Другая легенда гласит, что любимым блюдом Франца-Йозефа были палачинкен (Palatschinken). Кстати, родиной палачинкен является Венгрия; сегодня их готовит каждая венгерская мама для гостей по случаю дня рождения своего чада. Поэтому, когда палачинкен выходили слишком толстыми, кайзерский повар превращал их в шмаррн (Schmarrn), поскольку в этом случае они считались непригодными к употреблению.
 

Рецепт №1

Приготовление (Zubereitung)

Тщательно взбить (auswalken – walkte aus – ausgewalkt) яйца для начала. Если под рукой нет венчика или миксера, то сойдет и вилка (die Gabel). Далее нужно добавить к взбитой смеси муку и молоко и повторить процедуру. После ее завершения растапливаем (zerschmelzen – zerschmolz – zerschmolzen) сливочное масло на сковороде и выливаем готовое тесто. Как только нижняя сторона шмаррна подрумянится, посыпаем его сверху изюмом и корицей. Далее переворачиваем (umwenden – wandte um – umgewandt) все наше кулинарное произведение лопаточкой (das Schaufellein) и двумя вилками делим (zerteilen – zerteilte – zerteilt) его на несколько кусочков.

На финальной стадии поджариваем (rösten – röstete – geröstet) его на сковородке до тех пор, пока он не станет хрустящим. По окончании приготовления посыпаем получившийся шмаррн сахарной пудрой и подаем к столу горячим.
 

Интересуетесь немецкой культурой и традициями? Мечтаете выучить немецкий, но не знаете, с чего начать? В Deutsch Online вы можете записаться на индивидуальные занятия немецким языком с сертифицированными преподавателями. Наши менеджеры помогут подобрать того, кто подойдет именно вам, и уже с первых занятий вы начнете строить путь к своим целям. Запишитесь прямо сейчас, первый урок-знакомство - бесплатно!
 

Записаться на урок немецкого языка с репетитором

Рецепт №2

Приготовление

Промыть изюм горячей водой, осушить и сбрызнуть ромом. Муку с солью и сахаром развести с нужным количеством молока до образования густой кашицы. С оставшимся сахаром взбить белки в тугую пену и подмешать к полученному тесту. Растопить в сковороде масло, вылить в него тесто и добавить изюм. Испечь омлет с хрустящей нижней корочкой, перевернуть и подрумянить вторую сторону. Далее разворошить омлет двумя вилками на отдельные кусочки и несколько минут подержать на сковороде. Затем переложить на подогретое блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Die Speise ist fertig! Mahlzeit!
 

Другие варианты приготовления

Описанные выше рецепты являются классическими, но мы поделимся еще тремя разновидностями:

• Semmelschmarrn. Технология приготовления та же, что и у классического, но вместо муки используются размоченные в молоке измельченные булочки.
• Erdapfelschmarrn/ Kartoffelschmarrn. В его основе лежит тертый картофель, обжаренный на растительном масле (das Öl) с добавлением муки.
• Grießschmarrn. Здесь вместо муки используется манная крупа.

Ещё одной гастрономической гордостью австрийцев считается яблочный штрудель, рецепт которого вы можете найти по ссылке. Интересно, что штрудель в Австрии – одно из популярных угощений на свадебных торжествах. Та австрийская невеста, у которой тесто для штруделя будет самым тонким, и будет лучшей женой;)

 

Материал готовил

Андрей Борман, команда Deutsch Online

01.01.2024 Торт Захер	16.12.2023 Топ-5 рождественских угощений в Германии	12.12.2023 Глинтвейн. Рецепт приготовления	08.12.2023 Рецепты на немецком. Штоллен
29.05.2023 Что попробовать в Германии: 6 типичных немецких блюд	09.03.2023 Рецепты на немецком: шарлотка	26.02.2023 Рецепты на немецком. Штрудель с яблоками	22.02.2023 Рецепты на немецком: торт Чёрный лес (Шварцвальд)