Рецепты на немецком. Штоллен

Сколько весил самый большой штоллен в истории? Что такое «масляный декрет» и как он связан с рецептом этого десерта? Почему штоллен для рождественского стола рекомендуется готовить заранее?

Рецепт с многовековой историей

Штоллен дошёл до нас спустя много веков именно в том виде, как его впервые приготовили в 1329 году. По своей форме выпечка призвана была напоминать запеленутого Спасителя, недавно появившегося на свет. Сахарная пудра сверху символизировала пелену, покрывающую младенца. Но может вид у штоллена и сохранился прежний, а вот вкус значительно отличается от его прародителя. По традиции этот кекс пекли в предрождественский пост. А, как известно, в это время существуют некоторые ограничения на разнообразие пищи, поэтому тесто было очень простым: овес, мука и вода.

Но вкус лакомства не нравился знати, и было решено обратиться к представителям церкви с предложением об использовании сливочного масла в составе. Предложение было отвергнуто.

Использование масла одобрили только в конце XV века. Главой католической церкви Иннокентием VIII был издан так называемый «масляный декрет», согласно которому знати во время поста можно было употреблять в пищу сливочное масло и молоко, но при этом уплачивать некоторую сумму денег церкви. С тех пор в рецепт штоллена стали добавлять изрядную порцию сливочного масла. Но на этом преобразования в рецепте не закончились.



Самый близкий к современному рецепт был изобретён в городе Торгау (Саксония). Придворный пекарь Генрих Драздо придумал добавлять в тесто для штоллена цукаты, орехи и изюм. Именно его рецепт используется сегодня по всей Германии. Традиционный саксонский штоллен носит название Штрицель (der Striezel).

Также всему миру известен Дрезденский штоллен (der Dresdner Christstollen). Штоллены, произведённые в этом городе, отличаются бОльшим содержанием масла и имеют запатентованное название «Дрезденский оригинальный штоллен». Так могут называться только те кексы, которые были испечены в городских пекарнях или ближайших окрестностях.
 

Хотите подтянуть немецкий, чтобы иметь возможность читать немецкие книги в оригинале, смотреть фильмы или разговаривать на нем в путешествиях? В Deutsch Online вы можете записаться на групповые курсы немецкого языка с сертифицированными преподавателями. Занятия проводятся на платформе в личном кабинете: уроки, весь материал для подготовки, тесты и задания в одном месте. Сейчас идёт акция, успейте приобрести курс по выгодной цене!

 

Выбрать курс

• Dresdner Christstollen — легендарный штоллен Дрездена с запатентованным названием.
• Butterstollen — классический масляный штоллен с сухофруктами и цукатами.
• Mandelstollen — миндальный штоллен; обладает нежным миндальным вкусом, в него не добавляются другие орехи и сухофрукты.
• Marzipenstollen — для начинки этого вида используют маковое семя, лесные и грецкие орехи.

Ингредиенты

Для того, чтобы попробовать настоящий дрезденский штоллен, совсем не обязательно ехать прямиком в сам Дрезден. Вы сможете это сделать самостоятельно, и советуем вам начинать уже сейчас, потому что кекс приобретает оптимальный вкус только спустя несколько недель (!). Ингредиентам необходимо время, чтобы пропитать тесто и создать неповторимый аромат и вкус, который делает штоллен настоящим рождественским искушением.



• Первым делом необходимо промыть (etw. auswaschen - auswaschte - auswascht) изюм и замочить (etw. anweichen - weichte ein - eingeweicht) его на 5 минут. Затем измельчите (etw. schreddern - schredderte - geschreddert) миндаль до состояния крошки. После того, как изюм разбухнет, смешайте (etw mit+Dat mischen - mischte - gemischt) его с цукатами, миндалём и залейте ромом (etw. aufschütten - schüttete auf - aufgeschüttet).

• Мелко нарежьте (hacken - hackte - gehackt) цедру лимона. Смешайте её с корицей и ванилином. Можно добавить (etw. hinzufügen - hinzufügte - hinzufügt) по вкусу и другие специи, например, кардамон, мускатный орех.

• Далее необходимо подготовить и просеять муку (etw. ausbeuteln - beutelte aus - ausgebeutelt, etw. durchsieben - siebte durch - durchgesiebt), сделать в центре лунку и добавить в неё дрожжи. Добавить часть молока, предварительно разогретого на плите, и немного сахара. Дрожжи размять (etw. zerdrücken - zerdrückte - zerdrückt) вручную. Полученную смесь присыпать сверху мукой и оставить доходить под полотенцем на 20 минут.

• Нагрейте сливочное масло до комнатной температуры и нарежьте его на кусочки (etw. in Stücke schneiden - schnitt in Stücke - in Stücke geschnitten). Спустя 20 минут дрожжи уже начнут работать, поэтому можно добавить оставшуюся часть ингредиентов. По очереди добавляем сахар, специи, масло, оставшееся молоко, соль.

• Начинаем замешивать тесто (Teig anmachen - machte Teig an - Teig angemacht). Делать это нужно от центра к краю, постепенно добавляя все ингредиенты. Весь процесс занимает около 7-10 минут. После этого насыпаем на стол немного муки, берём наше тесто и кладём его на стол.

• Замешиваем начинку в тесто.

✏ Совет: чтобы сделать это было проще, разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатываем примерно до 1 сантиметра и насыпаем (etw. aufbänken - bänkte auf - aufgebänkt) сверху начинку. Вдавливаем её хорошенько руками. После этого накладываем пласты друг на друга (как на картинке ниже) и раскатываем (etw. ausrollen - rollte aus - ausgerollt, etw. auswallen - wallte aus - ausgewallt) всё вместе ещё раз скалкой.



• После того, как вы раскатали тесто, его можно ещё раз хорошенько вымесить (etw. auskneten - knetete aus - ausgeknetet). Сделать это будет уже гораздо легче. После чего положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.

• Получившееся тесто нужно разделить (etw. teilen - teilte - geteilt) на 3-4 части в зависимости от того, какого размера вы хотите получить штоллены. Тесто необходимо раскатать и сделать скалкой углубление по всей длине ближе к одному из краёв.

• Больший край будущего штоллена загнуть (etw. umschlagen - umschlug - umschlagen) в сторону образовавшейся лунки.

✏ Совет: все оказавшиеся снаружи изюм и орехи лучше снять и положить в середину, чтобы при выпекании они не сгорели.

• Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем (etw. auflegen - legte auf - aufgelegt) тесто в формы. На следующее утро духовку нужно разогреть до 220 градусов и выпекать (etw. backen - backte/ buk - gebacken) штоллены 10 минут. Затем температуру необходимо уменьшить до 170 и выпекать ещё около 35 минут.

• Пока наши штоллены выпекаются, мы займёмся глазурью. Растопим (etw. zerlassen - zerließ - zerlassen) сливочное масло и подготовим сахарную пудру. После того, как штоллены будут готовы, достаём их из духовки, протыкаем вилкой или деревянной шпажкой и обильно смазываем (etw. mit+Dat einschmieren - schmierte ein - eingeschmiert) растопленным маслом со всех сторон. Затем посыпаем сахарной пудрой.

• Заворачиваем (wickeln - wickelte - gewickelt) получившиеся штоллены в фольгу/пергамент и выдерживаем их минимум 2 недели в прохладном месте.

Как подавать штоллен

С глинтвейном, конечно! А рецепт глинтвейна — и не одного, а целых трёх! — у нас тоже найдётся. Или с чаем, но не забудьте добавить в него немного имбиря, звёздочку гвоздики или кардамона. Они придадут чаю особенный вкус и пряный аромат, который ассоциируется с зимой и Рождеством и поднимает настроение.

Самые частые ошибки

★ Вы добавили слишком мало рома. Без хорошей пропитки очень скоро начинка будет вываливаться из теста. В данном случае хорошая пропитка начинки является залогом успеха для хорошего соединения с тестом. Но будьте аккуратны: слишком много алкоголя тоже нехорошо. Тогда тесто получится слишком жидким, и кекс не сможет пропечься.

★ Для того, чтобы тесто поднялось, очень важно соблюдать температурный и временной регламенты выпекания. Если тесто передержать, то оно может прокиснуть, а если недодержать, то тесто не поднимется.

★ Трудности вмешивания начинки в тяжёлое плотное тесто. Для того, чтобы избежать этого, добавляйте начинку постепенно слой за слоем.

★ Лучше больше, чем меньше. Если штоллен простоит у вас немного дольше, хуже от этого не будет. Поэтому не спешите скорее его попробовать, дайте раскрыться вкусу и аромату.

★ И последний совет: добавляйте как можно более разнообразную начинку.

Приятного вам аппетита и счастливого Рождества! 

Хотите отметить Рождество так, как это делают в Германии? В преддверии рождественских и новогодних праздников мы подготовили для вас список из наших статей, посвящённых теме Рождества и Нового года в Германии: Что готовят к праздничному столу в немецких семьях? Как проводят эти дни? Какие существуют традиции, связанные с Новым годом и Рождеством? Что принято дарить? Чем отличается встреча Нового года и Рождества в Германии и России? Обо всём этом рассказываем в нашей подборке. 

13.12.2024 Топ-5 рождественских угощений в Германии	28.11.2024 Рецепты на немецком. Штоллен	01.01.2024 Торт Захер	12.12.2023 Глинтвейн. Рецепт приготовления
29.05.2023 Что попробовать в Германии: 6 типичных немецких блюд	09.03.2023 Рецепты на немецком: шарлотка	26.02.2023 Рецепты на немецком. Штрудель с яблоками	22.02.2023 Рецепты на немецком: торт Чёрный лес (Шварцвальд)