Рецепты на немецком. Штоллен

Сколько весил самый большой штоллен в истории? Что такое “масляный декрет” и как он связан с рецептом этого блюда? Почему штоллен для рождественского стола рекомендуется готовить заранее?

Рецепт с многовековой историей

Штоллен дошел до нас спустя много веков именно в том виде, как его впервые приготовили в 1329 году. По своей форме выпечка призвана была напоминать запеленутого Спасителя, недавно появившегося на свет. Сахарная пудра сверху символизировала пелену, покрывающую младенца. Но может вид у штоллена и сохранился прежний, а вот вкус значительно отличается от его прародителя. По традиции этот кекс пекли в предрождественский пост. А, как известно, в это время существуют некоторые ограничения на разнообразие пищи, поэтому тесто было очень простым: овес, мука и вода.

Но вкус лакомства не нравился знати, и было решено обратиться к представителям церкви с предложением об использовании сливочного масла в составе. Предложение было отвергнуто.

Использование масла одобрили только в конце XV века. Главой католической церкви Иннокентием VIII был издан так называемый “масляный декрет”, согласно которому знати во время поста можно было употреблять в пищу сливочное масло и молоко, но при этом уплачивать некоторую сумму денег церкви. С тех пор в рецепт штоллена стали добавлять изрядную порцию сливочного масла. Но на этом преобразования в рецепте не закончились.



Самый близкий к современному рецепт был изобретен в городе Торгау (Саксония). Придворный пекарь Генрих Драздо придумал добавлять в тесто для штоллена цукаты, орехи и изюм. Именно его рецепт используется сегодня по всей Германии. Традиционный саксонский штоллен носит название "штрицель" (der Striezel).

Также всему миру известен Дрезденский штоллен (der Dresdner Christstollen). Штоллены, произведенные в этом городе, отличаются бОльшим содержанием масла и имеют запатентованное название "Дрезденский оригинальный штоллен". Так могут называться только те кексы, которые были испечены в городских пекарнях или ближайших окрестностях.
 

Хотите подтянуть немецкий, чтобы иметь возможность читать немецкие книги в оригинале, смотреть фильмы или разговаривать на нем в путешествиях? В Deutsch Online вы можете записаться на групповые курсы немецкого языка с сертифицированными преподавателями. Занятия проводятся на платформе в личном кабинете: уроки, весь материал для подготовки, тесты и задания в одном месте. Запишитесь прямо сейчас, количество мест ограничено!

 

Выбрать курс

• Dresdner Christstollen - легендарный штоллен Дрездена с запатентованным названием;
• Butterstollen - классический масляный штоллен с сухофруктами и цукатами;
• Mandelstollen - миндальный штоллен; обладает нежным миндальным вкусом, в него не добавляются другие орехи и сухофрукты;
• Marzipenstollen - для начинки этого вида используют маковое семя, лесные и грецкие орехи.

Ингредиенты

Для того, чтобы попробовать настоящий дрезденский штоллен совсем необязательно ехать прямиком в сам Дрезден. Вы сможете это сделать самостоятельно, и советуем вам начинать уже сейчас, потому что кекс приобретает оптимальный вкус только спустя несколько недель (!). Ингредиентам необходимо время, чтобы пропитать тесто и создать неповторимый аромат и вкус, который делает штоллен настоящим рождественским искушением.



• Первым делом необходимо промыть (etw. auswaschen -auswaschte - auswascht) изюм и замочить (etw. anweichen - weichte ein - eingeweicht) его на 5 минут. Затем измельчите (etw. schreddern - schredderte - geschreddert) миндаль до состояния крошки. После того, как изюм разбухнет, смешайте (etw mit+Dat mischen - mischte - gemischt) его с цукатами, миндалем и залейте ромом (etw. aufschütten - schüttete auf - aufgeschüttet).

• Мелко нарежьте (hacken - hackte - gehackt) цедру лимона. Смешайте ее с корицей и ванилином. Можно добавить (etw. hinzufügen - hinzufügte - hinzufügt) по вкусу и другие специи, например, кардамон, мускатный орех.

• Далее необходимо подготовить и просеять муку (etw. ausbeuteln - beutelte aus - ausgebeutelt, etw. durchsieben - siebte durch - durchgesiebt). Сделать в центре лунку и добавить в нее дрожжи. Добавить часть молока, предварительно разогретого на плите, и немного сахара. Дрожжи размять (etw. zerdrücken - zerdrückte - zerdrückt) вручную. Полученную смесь присыпать сверху мукой и оставить доходить под полотенцем на 20 минут.

• Нагрейте сливочное масло до комнатной температуры и нарежьте его на кусочки (etw. in Stücke schneiden - schnitt in Stücke - in Stücke geschnitten). Спустя 20 минут дрожжи уже начнут работать, поэтому можно добавить оставшуюся часть ингредиентов. По очереди добавляем: сахар, специи, масло, оставшееся молоко, соль.

• Начинаем замешивать тесто (Teig anmachen - machte Teig an - Teig angemacht). Делать это нужно от центра к краю, постепенно добавляя все ингредиенты. Весь процесс занимает около 7- 10 минут. После этого насыпаем на стол немного муки, берем наше тесто и кидаем его на стол.

• Замешиваем начинку в тесто.

✏ Совет: чтобы сделать это было проще, разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатываем примерно до 1 сантиметра и насыпаем (etw. aufbänken - bänkte auf - aufgebänkt) сверху начинку. Вдавливаем ее хорошо руками. После этого накладываем пласты друг на друга (как на картинке ниже) и раскатываем (etw. ausrollen - rollte aus - ausgerollt, etw. auswallen - wallte aus - ausgewallt) все вместе еще раз скалкой.



• После того, как вы раскатали тесто его можно еще раз хорошенько вымесить (etw. auskneten - knetete aus - ausgeknetet). Сделать это будет уже гораздо легче. После чего положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.

• Получившееся тесто нужно разделить (etw. teilen - teilte - geteilt) на 3-4 части. В зависимости от того, какого размера вы хотите получить штоллены. Тесто необходимо раскатать и сделать скалкой углубление по всей длине ближе к одному из краев.

• Больший край будущего штоллена загнуть (etw. umschlagen - umschlug - umschlagen) в сторону образовавшейся лунки.

✏ Совет: все оказавшиеся снаружи изюм и орехи лучше снять и положить в середину, чтобы при выпекании они не сгорели.

• Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем (etw. auflegen - legte auf - aufgelegt) тесто в формы. На следующее утро духовку нужно разогреть до 220 градусов и выпекать (etw. backen - backte/ buk - gebacken) штоллены 10 минут. Затем температуру необходимо уменьшить до 170 и выпекать еще около 35 минут.

• Пока наши штоллены выпекаются, мы займемся глазурью. Растопим (etw. zerlassen - zerließ - zerlassen) сливочное масло и подготовим сахарную пудру. После того, как штоллены будут готовы, достаем из духовки, протыкаем его вилкой или деревянной шпажкой и обильно смазываем (etw. mit+Dat einschmieren - schmierte ein - eingeschmiert) растопленным маслом со всех сторон. Затем посыпаем сахарной пудрой.

• Заворачиваем (wickeln - wickelte - gewickelt) получившийся штоллен в фольгу/пергамент и выдерживаем его минимум 2 недели в прохладном месте.

Как подавать штоллен?

С глинтвейном, конечно! А рецепт глинтвейна - и не одного, а целых трех! - у нас найдется. Или с чаем, но не забудьте добавить в него немного имбиря, звездочку гвоздики или кардамона. Они придадут чаю особенный вкус и пряный аромат, который ассоциируется с зимой и Рождеством и поднимает настроение.

Самые частые ошибки

★ Вы добавили слишком мало рома. Без хорошей пропитки очень скоро начинка будет вываливаться из теста. В данном случае, хорошая пропитка начинки является залогом успеха для хорошего соединения с тестом. Но будьте аккуратны: слишком много алкоголя тоже нехорошо. Тогда тесто получится слишком жидким и кекс не сможет пропечься.

★ Для того, чтобы тесто поднялось, очень важно соблюдать температурный и временной регламенты выпекания. Если тесто передержать, то оно может прокиснуть, а если недодержать, то тесто не поднимется.

★ Трудности вмешивания начинки в тяжелое плотное тесто. Для того, чтобы избежать этого, добавляйте начинку постепенно слой за слоем.

★ Лучше больше, чем меньше. Если штоллен простоит у вас немного дольше, хуже от этого не будет. Поэтому не спешите скорее его попробовать, дайте раскрыться вкусу и аромату.

★И последний совет: добавляйте как можно более разнообразную начинку.

Приятного вам аппетита и счастливого Рождества! 

Хотите отметить Рождество так, как это делают в Германии? В преддверии рождественских и новогодних праздников мы подготовили для вас список из наших статей, посвященных теме Рождества и Нового года в Германии: Что готовят к праздничному столу в немецких семьях? Как проводят эти дни? Какие существуют традиции, связанные с Новым годом и Рождеством? Что принято дарить? Чем отличается встреча Нового года и Рождества в Германии и России? Обо всем этом расскажем в нашей подборке. 

01.01.2024 Торт Захер	16.12.2023 Топ-5 рождественских угощений в Германии	12.12.2023 Глинтвейн. Рецепт приготовления	08.12.2023 Рецепты на немецком. Штоллен
29.05.2023 Что попробовать в Германии: 6 типичных немецких блюд	09.03.2023 Рецепты на немецком: шарлотка	26.02.2023 Рецепты на немецком. Штрудель с яблоками	22.02.2023 Рецепты на немецком: торт Чёрный лес (Шварцвальд)